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｜ バリン・ロイシンイソロイシン ｜ リジン ｜ メチオニン ｜ フェニルアラニン ｜ スレオニン ｜ トリプトファン ｜ ヒスチジン ｜ アラニ ｜ アルギニン ｜ グルタミン ｜ アルパラギン酸 ｜ グルタミン酸 ｜ プロリン ｜ システィン （シスチン） ｜ チロシン ｜ アスパラギン ｜ グリシン ｜ セリン ｜
人間の体のほとんど、脳や心臓などの内臓、骨、筋肉、皮膚、髪、爪などはたんぱく質でできています。たんぱく質＝アミノ酸で、たんぱく質は２０種類のアミノ酸がいろんなパターンで結びついてできています。簡単に例えると「お好み焼き」です。お好み焼きを作るのに２０種類の具があると考えます。豚とえび、いかとえび、えびとチーズ、もちとチーズと豚のようにいろんな組み合わせがあるようにたんぱく質にもいろんなパターンがあります。食事から摂取されたたんぱく質は体内でアミノ酸に分解され、そのアミノ酸は特定のたんぱく質、“体たんぱく質” に再合成されます。そしてそれがまた分解されて再合成されて、といわゆる新陳代謝が行われることによって体が生まれ変わっています。２０種類のアミノ酸のうち人体で合成されないバリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、ヒスチジンのことを必須アミノ酸といい、食べ物から摂る必要があります。また、人体で合成されるアラニン、アルギニン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン（シスチン）、チロシン、アスパラギン、グリシン、セリンなどを非必須アミノ酸といいます。
食事から摂取されるたんぱく質が体たんぱく質に適したアミノ酸で構成されてるものが良質なたんぱく質といわれますが、なかなか１種類で全てのアミノ酸を摂取できるものはありません。
たんぱく質の栄養評価を表す数値で プロテインスコア、アミノ酸スコアというものがありますが、卵以外ほとんどのたんぱく質はどれか欠けています。このことからもわかるように食事の偏りをなくし、バランス良く食べることが大切です。
バリン・ロイシン |
分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）とよばれ、筋肉に多い。 体のたんぱく質を増やすはたらきや、運動時のエネルギー源になります。 |
リジン |
成長促進や肝機能の向上などにはたらく。 |
メチオニン |
傷の治癒を早めたり、うつ病を改善します。 |
フェニルアラニン |
脳のはたらきを高めたり、血圧を上昇させる。 |
スレオニン |
成長促進や肝臓へ脂肪が蓄積するのを予防する。 |
トリプトファン |
睡眠障害を改善したり、痛みを和らげます。 |
ヒスチジン |
子どものみ必要とされています。 成長促進やストレスを軽減します。 |
アラニ |
肝臓、肝機能の向上にはたらく。 エネルギー源として使われる糖を合成したり、アルコール代謝を改善する。 |
アルギニン |
血管を広げて血液を通りやすくしたり、疲労物質であるアンモニアを除去する。 |
グルタミン |
胃や腸管の機能を正常に保つはたらきや、アルコール代謝を高める。 |
アスパラギン酸 |
クエン酸サイクルの最も近くに存在し、糖をエネルギーに変えたり、疲労回復を促進する。アスパラに多く含まれます。 |
グルタミン酸 |
運動時の疲労回復を促進したり、エネルギー源として利用されます。昆布の旨味成分。小麦や大豆に多く含まれます。 |
プロリン |
コラーゲンの原料。 |
システィン |
美白成分。 |
チロシン |
食欲抑制、学習・記憶・気分・注意力の向上などをつかさどる、アドレナリンやドーパミンを合成する。 |
アスパラギン |
アスパラギン酸と共にエネルギー産生の場であるクエン酸サイクルの近くに存在する。 |
グリシン |
血色素成分をつくるのに用いられます。 |
セリン |
記憶、神経系の機能を助けたり、皮膚の潤いを保つはたらきがあります。 |
