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カルシウムは、骨や歯の形成、神経の興奮を抑制に必要な栄養素です。リンやマグネシウムとともに骨を形成し、カルシウム：マグネシウム＝２：１の割合で摂るのが望ましい。不足すると骨粗鬆症の原因になります。
カルシウムを多く含む食品：牛乳、チーズ、ヨーグルト、小松菜、ゴマ

マグネシウムは、骨や歯の形成や多くの酵素のはたらきを助けるとともに、血液循環を正常に保つのに必要な栄養素です。不足すると虚血性心疾患が増えるといわれ、突然死とも関係があると言われています。
マグネシウムを多く含む食品：りんご、いちじく、レモン、バナナ、大豆、アーモンド

鉄は、赤血球を作るのに必要な栄養素です。鉄の吸収率は約10％と低く、さらに清涼飲料水や加工食品に含まれるリン酸や野菜に含まれるシュウ酸は鉄の吸収を妨げるので、これらの食品をとる機会の多い人は積極的に取りたい栄養素です。
鉄を多く含む食品：レバー、卵、鶏肉、カツオ、イワシ、カキ、シジミ

亜鉛は、たんぱく質の合成、免疫力の強化、皮膚や粘膜の健康維持、味覚を正常に保つのに必要な栄養素です。ビタミンＣとともにコラーゲンの合成に関与しており、不足すると、肌荒れ・にきび・脱毛・傷の回復の遅れなどの症状が起きます。
亜鉛を多く含む食品：カキ、数の子、イワシ、タラバガニ、ウナギ

銅は、赤血球の形成やコラーゲンの生成を助ける栄養素です。不足すると心臓や血管がもろくなり心不全や大動脈破裂が起こりやすくなります。
銅を多く含む食品：カニ、エビ、貝類、ナッツ類

セレンは、免疫力を強化する栄養素です。不足すると免疫力が低下して感染症にかかりやすくなります。また、ビタミンＥの50から100倍ともいわれている抗酸化作用もあります。
セレンを多く含む食品：牛肉、羊肉、イワシ、ホタテ、ねぎ

マンガンは、糖質・脂質の代謝、骨の形成に必要な栄養素です。不足すると、骨や軟骨の発育不良など成長阻害や生殖機能が低下します。
マンガンを多く含む食品：カキ、アサリ、卵黄、干し柿、そば、くるみ